【中国食品机械设备网 市场分析】包装机、杀菌机代替手工生产，还计划未来上马智能化冬菜生产线，冬菜产业化、标准化发展势头已显。
　　昨天去菜市场买菜时候，看到常去的那家摊位前摆上了冬菜，脑海里一瞬间就想起母亲。母亲太爱吃冬菜了，每年过年回家，厨房的角落里必然泡着一坛子冬菜。母亲会细细地告诉我，这坛冬菜是什么时候泡下的，什么时候能尝上，用了多少菜，菜又从何而来……尽管这些琐碎转瞬就忘，但却在昨晚看见冬菜的那一刻，莫名品出了思乡的味道。
　　冬菜属于发酵性腌制食品的一种，无论是下汤、炒鸡蛋，还是单单用作调料都极为适宜。尽管我国各地都有冬菜这一叫法，但其制作过程多有不同。山东日照产的冬菜又叫京冬菜，曾供给皇帝食用，制作时将大白菜心切晒晾干，然后用酱油、绍兴酒等进行闷制；天津的津冬菜，则是在半干的小块白菜中加入食盐揉搓并封缸，过两天再加入蒜泥，来年春天即可享用；大足的冬菜需要酿制三年才可开坛……