油面筋为何质感柔韧、保质期长？与背后生产工艺有关
时间:2018-04-09
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来源:中国食品机械设备网
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中国食品机械设备网 市场分析】笔者看到网络上流传着一篇文章，称面包粉中的高筋粉和蛋糕粉中的低筋粉都有毒，并且会致癌。这种说法是为谣传，因为无论是低筋还是高筋，都是面粉天生特有的。低筋和高筋的判定是看面粉中面筋含量高低，面包的和面需要用到高筋粉，这样的面团会具有较强韧性。低筋粉则更适合用于蛋糕和饼干等烘焙食品的制作。
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